三农深度调查｜一只虾三个“转身”，鱼台小龙虾消费季升级

6月的(de)(de)(de)鱼台(yútái)县，空气中弥漫着小龙虾的鲜香。2025鱼台龙虾消费季在鱼稼里广场盛大启幕，来自全国20多个省份的食客、客商和养殖户(yǎngzhíhù)齐聚一堂。广场上的“龙儿”雕塑下，刚出锅的蒜蓉虾、麻辣虾蒸腾着热气，数字化交易大屏实时跳动着全国小龙虾价格指数，一旁的直播间里，主播正对着镜头展示青壳红钳的鱼台小龙虾：“看这虾腮，比(bǐ)白纸还干净。” 2025鱼台龙虾消费季在鱼稼里广场盛大启幕(qǐmù)。 在(zài)熙攘的人群中，53岁的施广立专注地盯着(zhe)水族箱里游动的虾苗。作为从江苏盱眙远道而来的养殖技术员，他的裤脚还(hái)沾着王鲁镇孟楼村田野的泥土，手里攥(zuàn)着的笔记本上，密密麻麻记着鱼台水质检测数据和虾苗生长曲线。这个夏天，他将在这片北纬35度的水土上，书写(shūxiě)一段跨越千里的“虾缘”。 从(cóng)“单兵作战”到“南北会师” 微山湖西畔的(de)孟楼村，6月的荷塘泛着新绿。施广立(shīguǎnglì)卷起裤腿走进(zǒujìn)虾沟，手中的抄网轻轻一捞，几只青壳小龙虾便在网中活蹦乱跳。“你看这虾的底板，干干净净没泥锈，搁(gē)我们盱眙，这样的虾能卖上高价。”他操着浓重的苏北口音说。 2024年4月，从事小龙虾(lóngxiā)养殖和育苗三十多年的施广立接到鱼台县农业农村(nóngcūn)局的邀请时，心里还有些犹豫(yóuyù)。作为盱眙龙虾养殖的“老把式”，他在老家(lǎojiā)已有600多亩虾塘，为何要跑到300公里(gōnglǐ)外的陌生地界？直到实地考察鱼台时发现，这片沃土被微山湖(wēishānhú)温柔环抱，水体清澈、洁净，光照充足，锌、锰、硒等微量元素含量较高，龙虾喜食的各种昆虫幼虫、藻类植物等饵料资源丰富，“这简直是小龙虾的‘天然(tiānrán)健身房’！”他当即决定留下。 “藕虾共做”模式下的生态(shēngtài)小龙虾。 基于鱼台县的生态(shēngtài)优势，施广立带来了(le)创新改革，推行“繁养分离”模式。过去，鱼台养殖户多(duō)采用“自繁自育”，近亲繁殖导致苗种退化，小龙虾普遍“长不大、抗病差(chà)”。2024年，他从盱眙引进优质(yōuzhì)种虾2万多斤，通过温控大棚调控繁殖周期，首批虾苗成活率比传统模式提高了30%。 “老施这人(zhèrén)较真得很，每天早上六点就去测溶氧量。”小龙虾养殖大户张晓贺笑着(zhe)说。为了让本地农户接受(jiēshòu)新技术，施广立(shīguǎnglì)带着他们蹲守虾塘，手把手教如何观察小龙虾蜕壳周期，如何通过水位调控预防病害。 “我(wǒ)们鱼台水质清，生长期长，采用老施教给我的养殖模式，虾肉更紧实，价格更高。”如今，张晓贺把自家700多亩养殖水面按照施广立的方案，每亩能多赚(zhuàn)2000元(yuán)。 清晨，在鱼台县源绿生态农业(shēngtàinóngyè)科技(kējì)有限公司的养殖基地里，工人们正忙着捕捞龙虾。 “这里的老百姓(lǎobǎixìng)实在，政府又支持，家里600多亩虾塘已经转包给了别人。”施广立(shīguǎnglì)说，他要在鱼台闯出一片天地。 从“靠天收”到“智慧(zhìhuì)养” 在鱼台县王鲁镇的反季节养殖大棚(dàpéng)内，养殖户金凯的手机上弹出预警(yùjǐng)信息：“3号塘溶氧量(yǎngliàng)低于4mg/L，建议开启增氧机。”他点击屏幕，远处的增氧机随即启动，水面泛起细密的气泡。 这套物(wù)联网监测系统，是通过部署水质传感器、摄像头和智能控制器，养殖户可远程监控溶解氧、氨氮、pH值等(děng)指标，系统还(hái)能自动生成投喂建议和病害预警。 刚捕捞(bǔlāo)上来的小龙虾。 “过去(guòqù)每天要巡塘三次，现在(xiànzài)坐在家里就能管300亩虾塘。”金凯感慨地说，“去年台风(táifēng)天，系统提前预警水质突变，我及时调水，避免了20万元损失”。 此外，鱼台县构建(gòujiàn)了“大棚+地热+循环水”系统，让小龙虾冬季也能生长。2025年4月，首批反季节虾苗上市，零售价(língshòujià)80元/公斤，是传统养殖的2倍(bèi)，实现“四季有虾”。 个头饱满的麻辣小龙虾(xiǎolóngxiā)。 近年来，鱼台县深耕(shēngēng)“龙虾资源”，把小龙虾养殖与水稻生产、莲藕产业(chǎnyè)有机结合(jiéhé)，探索建立育繁推一体化模式和育苗—标准化养殖—加工—营销全产业链，真正实现了乡村振兴、企业增效、农民(nóngmín)增收“三赢”局面。 目前，鱼台县稻（藕）虾生态种养面积13.5万亩，预计年产量3万吨左右，可实现经济总产值20多亿元。在(zài)巩固现有养殖面积的基础上(shàng)，投资4000余万元建设小龙虾(xiǎolóngxiā)育繁推一体化项目，主要(zhǔyào)建设小龙虾繁育车间、小龙虾亲虾蓄养采光(cǎiguāng)大棚、小龙虾苗种标粗采光棚、小龙虾反季节养殖采光大棚等设施。 从(cóng)“一只虾”到“一整条链” 2025鱼台龙虾消费季(jì)现场，最热闹的不仅仅是美食区，还有仅“一步之遥”的孟楼村惠盟露营地。“我们民宿推出‘露营+钓虾(diàoxiā)+烹饪’套餐(tàocān)，周末都订满了。”孟楼村创业青年杨宏雷正在广场向游客介绍自家基地(jīdì)。 “我们推出了3条研学线路，将鱼稼里(yújiàlǐ)广场，齐楼、孟楼露营地，惠河湿地等多个(duōgè)景点串珠成链，带动周边餐饮住宿消费，让(ràng)游客在品尝龙虾的同时更好的了解鱼台(yútái)的特色文化。”鱼台县委宣传部副部长、县文化和旅游局局长赵磊说。 这只是(zhǐshì)鱼台“龙虾经济”多元化的一个缩影。如今的消费季，已从(cóng)单纯的美食活动升级为“强文旅、促消费、兴产业”的综合性平台，进一步(jìnyíbù)促进农文旅体康产业融合发展。 孟楼村(cūn)创业青年杨宏雷的露营基地。 在山东湖中鲜食品有限公司的生产车间(chējiān)，流水线上的小龙虾经过清洗(qīngxǐ)、蒸煮、调味(tiáowèi)，变成一盒盒即食小龙虾。“我们(wǒmen)的产品通过冷链物流，48小时能到达全国200多个城市。”总经理李海涛介绍，公司年加工能力达3000吨，产品涵盖蒜蓉、麻辣、十三香等(xiāngděng)12个口味。 工人(gōngrén)正在分拣小龙虾。 深加工(shēnjiāgōng)的(de)突破，得益于政府的“强链补链”政策。鱼台县扶持加工企业开发虾仁、虾黄酱(huángjiàng)等精深加工产品，并与盒马鲜生、京东生鲜(shēngxiān)等平台合作，推动“鱼台龙虾”进入高端市场。如今，深加工产品的附加值比活虾高3—5倍，带动全县2000余人就业。 “过去我们(wǒmen)是‘墙内开花墙内香’，现在要让全国乃至全世界都知道，好虾来自(láizì)鱼台。”鱼台县渔业发展服务中心主任朱广德说。 从“单打独斗”到“南北(nánběi)协同”，从“靠天吃饭”到“科技赋能”，从“单一养殖”到“三产融合”，鱼台小龙虾(xiǎolóngxiā)产业的(de)每一次蜕变，都折射出(zhéshèchū)乡村振兴的深层逻辑——不是简单的规模扩张，而是生态、技术与市场的共振，是农民、企业与政府的同频。