骑行有多热？杭州这场自行车赛9分钟大多数组别全部报满

潮新闻客户端 记者 施(shī)雄风 通讯员 李凌婧 谭西涵

江南二字，从未囿于地理的(de)(de)疆界。

究竟什么是江南？是文人笔下的风雅，是水乡烟雨的低语(dīyǔ)，是城市流淌的烟火，更是舌尖一箸承载千年(qiānnián)风物(fēngwù)的滋味。

江南味道里，是春笋破土时腌笃鲜慢煨的时令气息，是龙井虾仁中浮沉的茶园(cháyuán)清甜，是西湖(xīhú)醋鱼芡汁里晕染出的湖山轮廓……

如今，越来越多的游客愿为一味时鲜奔赴千里，深巷老灶的诱人香味已成为城市魅力的独特(dútè)标识，一方水土的文化印记。

走入江南，细细寻访这方以(yǐ)(yǐ)“不时不食”为笔，以“清淡本味”为墨的水土，自然是不可或缺的旅程。不久之前，浙报集团AI赋能的视频产品《老姜打卡(dǎkǎ)杭帮菜》全新上线，浙报集团社长姜军化身(huàshēn)数智人“老姜”，用最潮(cháo)的方式，推介“最好吃的杭帮菜”。

在此基础上，潮新闻·钱江晚报今起推出“寻味江南·十三鲜”系列报道，在全杭州(hángzhōu)十三个区县市中，寻找各区县市最有代表性的美食地标，触摸佳肴背后的人物故事，描摹“一方水土养一方人”的城市细节。

首期，让我们走进上城区(chéngqū)。

这个“皇城根下”的片区不仅有河坊街、鼓楼等极具(jíjù)南宋遗风的市井街巷，还拥揽着钱江新城、湖滨商圈等现代地标。在这里(zhèlǐ)，灶台是活态的市井画卷，街巷是生动的历史册页，这里的美食，正饱蘸着独特的都市风味，热气腾腾，生机勃勃……

西湖(xīhú)醋鱼的(de)油亮(yóuliàng)芡汁晕染上湖山轮廓，龙井虾仁的清爽淡雅复刻着茶园气息。美食，是印在一座城市骨子里的活态基因，食客在万千种风味中得以窥见火候与光阴写就的地域自传。

清晨(qīngchén)的十五奎巷。记者 施雄风 摄

清晨七点半，河坊街上(shàng)的多数商家还没营业，74岁的阿炳已经扎进后厨，用削尖的竹片划开新鲜鳝(shàn)鱼的脊背，干脆利落地在案板上留下数条宽度几乎均等的鳝段。

阿炳本名陈炳潮，掌勺(zhǎngsháo)“阿炳爆鳝面”店近40年，他烧制的虾爆鳝面在坊间口口相传，这会开始划鳝丝就是为了给相熟(xiāngshú)的老(lǎo)食客们准备早餐。

“虾爆鳝面主打咸鲜爽口，符合(fúhé)本地口味，可以说(shuō)是杭帮面的代表，做法上也(yě)比较讲究，透着杭州人(hángzhōurén)认真的那股劲。”阿炳说，就拿这料理鳝鱼的功夫来说，老底子做法要求不能用刀斩，因为斩出来的鳝段口感不均匀，两侧还会有细小的鱼骨，“用竹片分离骨肉，断面齐整，完全(wánquán)无骨。”

阿炳划的鳝段。记者 施雄风 摄(shè)

准备好鳝段，食客也到店了，几乎每桌必点爆鳝面。早起的陈大伯说，几十年(jǐshínián)了，就好这口。只见阿炳开火烧油，片刻后用手掌探出油温到位(dàowèi)后迅速没入鳝段，初炸炸熟后捞出控油(kòngyóu)再复炸至酥脆，最后再与蒜泥混合煸炒，一时间后厨香气四溢(sìyì)。

两斤鳝鱼只做(zuò)五碗面，靠着这份真心和不变的口味，阿炳的老店跨越(kuàyuè)了快半个世纪，近年来还两次登上米其林指南。“头一次听说这个米其林的时候，我真当是一头雾水，不过生意确实是又好了些(xiē)，一些外地来的年轻人(niánqīngrén)也愿意和我聊聊杭帮面(hángbāngmiàn)的特点。有人喜欢来杭州，喜欢吃本地美食，我很高兴。”

半汤虾爆鳝面。受访者供图(gōngtú)

阿炳的面馆(miànguǎn)外，晨光渐渐铺满青石板路，百米外的小吃店刚支起油锅，薄面皮裹着油条在铁板上压得滋滋作响，制成了杭州名点“葱(cōng)包桧”。转过鼓楼，同登米其林(mǐqílín)的泮芳春煎饺店里(diànlǐ)早已座无虚席(zuòwúxūxí)，一个个饺子被煎得金黄透亮。再往西边走，吴山的知味观外带窗口，蒸笼掀开的刹那，能瞧见鲜肉小笼皮薄如纸。

这些美食像散落(sànluò)在上城的活化石，是老杭州的心跳。

米其林必比登推介杭州小劳馄饨店(diàn)鲜肉大馄饨。记者 施雄风 摄

时针转向9点(diǎn)，上城活力四射的另一面已经醒来。

“这家烘焙店好像是海底捞开的(de)，要不要进去看看？”“五一”假期(jiàqī)后，习惯用面包当早餐的上班族(shàngbānzú)小陈发现，公司附近的西湖银泰一楼新开出了一家名叫“拾㧚耍(shuǎ)·SCHWASUA”的烘焙店，名字看起来有些怪，连读起来发音近似“耍”。

据了解，“拾㧚耍·SCHWASUA”确实是海底捞旗下的(de)烘焙品牌，而且，杭州门店(méndiàn)是全国首店，店内的各种元素都是第一次亮相。

不同于(bùtóngyú)寻常烘焙店暖色调的装修，“拾㧚耍·SCHWASUA”用的黑金色(jīnsè)很扎眼。推开大门，首先望见的是一片巨大的金色麦穗(màisuì)，创意十足。

拾㧚耍·SCHWASUA店内全景(quánjǐng)。记者 施雄风 摄

记者探店的那天已是5月末(yuèmò)，收银区站满了(le)顾客。小(xiǎo)陈说，她觉得这家店在开业活动过后依旧很火的原因有两点，一是性价比较高，二是延续了海底捞服务好的传统。

店内陈设的产品有常见的羊角包、可颂、吐司等，还有结合了杭州本土特色的“西湖龙井(lóngjǐng)”面包，其中不少单品的价格在10元(yuán)以内，比如6.8元的大米(dàmǐ)面包、红豆面包和海盐卷。

“海底捞式”的服务则更为明显(míngxiǎn)，进门后店员会主动打招呼，选购时候店员会帮忙取(qǔ)面包，还会推荐不同口味的搭配方案。

拾(shí)㧚耍·SCHWASUA出品的面包。记者 施雄风 摄

“既然有龙井面包，那后续会不会上新火锅味的面包？”小陈这一问的背后是(shì)两种饮食文化间(jiān)的碰撞，这样的更新交融，在上城的餐饮圈里(quānlǐ)常常能见到(jiàndào)。今年以来，共40余家首店入驻上城，其中有约15个品牌开设餐饮首店。

“拉玛九和牛船面”将来自泰国米其林的(de)风味带到了钱塘江(qiántángjiāng)边，招牌“黄金船面”每日限量供应；“miracle coffee”源于中国台湾，特意为杭州定制了江南龙井(lóngjǐng)拿铁等3款新品；“白蘭甜室”的“白兰乌龙蜜瓜(mìguā)卷”搭配氮气茶饮，适合轻松度过一下午。

这些美食在(zài)上城初来乍到，是新杭州少不了的味道。

新老(xīnlǎo)美食共同激活城市味蕾

钱塘自古繁华，杭州从来都是一座(yīzuò)包容性很强的城市。美食从四面八方来，有的沉淀下来(xiàlái)成了记忆中的本帮味道，有的又经岁月淘洗走向(zǒuxiàng)了更远的地方。

“阿炳师傅做的这碗虾爆鳝面也是几经演变的。” 浙江旅游职业学院原厨艺学院院长、教授金晓阳表示，从前，虾爆鳝面的口味与徽菜相近，浓油赤酱，调味偏重，“到(dào)了杭州(hángzhōu)，食材上就近选择了本地虾仁和鳝鱼(shànyú)，强调鲜味，调味方面则迁就了本地‘淡而不薄’的偏好(piānhǎo)，最终成了杭州的代表性(dàibiǎoxìng)美食。”

如虾爆鳝(bàoshàn)面一样，名气更响亮的西湖醋鱼、东坡肉等(děng)也都经历了类似的“在地化”蜕变。金晓阳认为，这些美食得以流传至今，很大程度上得益于杭州海纳百川的胸怀。“文化越多元，美食也会(huì)发展得越快。美食是一个地区软实力的象征，也反映(fǎnyìng)了其(qí)背后的经济实力，眼下不少网红首店在上城扎堆开业也印证了这个道理。”

杭州卤鸭。记者 施雄风(xióngfēng) 摄

上城区商务局消费(xiāofèi)科相关负责人告诉(gàosù)记者，各餐饮首店入驻后，销售情况颇为可观，活力满满，不仅丰富了区内的(de)餐饮消费场景，部分品牌也在当地业内起到了标杆作用。

“首店(shǒudiàn)经济还有自发的活力，我们初期招引来的部分品牌已经扎根上城(shàngchéng)，自我孵化出了更多的首店，比如‘拾㧚耍·SCHWASUA’就是(jiùshì)在上城土生土长的全国首店。”

该负责人表示，在推进首店经济的同时，上城区(chéngqū)也同样重视新老美食的融合创新。“比如在吴山(wúshān)商圈等极具历史底蕴的区域挖掘宋韵文化，与首店品牌进行联名合作(hézuò)，推出具有杭州特色的美食产品。”

如今，上城的首店经济正成为推动(tuīdòng)城市发展的新引擎。首店与老字号比邻而居，既满足了(le)年轻消费群体对时尚餐饮的追求，又让本帮美味得以被更多人知晓，而这更是一座城市兼容并蓄的文化(wénhuà)自信。